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Le Trawler Gourmand à Deauville - la Recette de Stéphane Carbone

A l'occasion de ses 5 étapes gourmandes, le Swift Trawler 30 va accueillir 5 chefs étoilés à son bord, pour y réaliser 5 recettes exclusives ! Aujourd'hui sur ActuNautique, la recette réalisée samedi 23 avril à Deauville, par Stéphane Carbone...

Le Trawler Gourmand à Deauville - la Recette de Stéphane Carbone

Coquilles Saint Jacques juste snackées
sur Espuma de Camembert au Pommeau 

Les Ingrédients

  • Un camembert de Normandie AOC
  • Du Pommeau
  • Crême fraîche (de Normandie !)
  • Sel - poivre
  • Huile d'olive
  • Des Noix de Saint Jacques
  • Un syphon. 2 cartouches de gaz
  • Un chinois

La préparation

  1. l'Espuma de Camebert au Pommeau
    Découper le camenbert en petits morceaux, en conservant sa croûte si elle est bien souple. La faire fondre dans la casserole, en y ajoutant du Pommeau et de la crême fraîche pour obtenir une consistance bien moëlleuse. Laisser refroidir (ou non). Filtrer dans un chinois, afin d'éliminer les petits morceaux indésirables. Verser dans un Syphon, et y adjoindre 2 cartouches de gaz pour obtenir une espuma onctueuse.
  2. Noix de Saint Jacques Snackées
    Saler et poivrer un côté seulement des Saint Jacques, et les faire revenir dans une poêle très chaude de type Tefal, avec un peu d'huile d'olive, 30 secondes par face, pour leur donner une belle couleur dorée.

Présentation 

A l'aide du syphon, déposer l'espuma dans des coupelles, et y positionner par dessus une noix de Saint Jacques snackée.

Bon appétit !

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Stéphane F 26/04/2016 19:51

Excellente table sur le port de Caen !