16 Juin 2020
Appartenant au même genre “Scombridae” que le maquereau, avec lequel il partage sa vélocité de nage, le terme “thon” s’applique à 8 espèces et en englobe commercialement 8 autres, les Bonites.
Cette espèce de thonidé pélagique (profondeur appréciée -250 à - 1000m) se subdivise en trois sous-catégories:
C’est l’espèce reine. Certains poissons exceptionnels sont vendus au Japon près de 3 Millions d’€ pièce !
Cette espèce en régression, se pêche dans le Pacifique Nord et tout particulièrement dans les eaux japonaises dont les températures froides attirent.
Connu des Anglo-saxons sous le nom de Pacific Bluefin Tuna, ce poisson peut atteindre 3 m de longueur pour 450 kg.
Extrêmement commun en Atlantique et Mer du Nord jusqu’au premier tiers du XXe siècle, le Thon Rouge Atlantique est victime de la surpêche. En 1920, on le trouvait partout, bon marché, chez les poissonniers, et vingt années plus tard, il avait quasiment disparu.
On le trouve dans deux bassins de pêche français : Atlantique et Méditerranée. C’est à cette espèce qu’appartiennent les Thons Rouges pêchés en Espagne, Italie et au Maghreb selon la technique ancestrale de la madrague (piégeage des bancs de thons dans des couloirs en filets pour les mener aux plages ou ils sont harponné à la main).
Ces poissons peuvent atteindre 4,60 m pour 684 kg (record du monde).
C’est l'espèce de Thon Rouge que l’on retrouve dans le Pacifique Sud.
Japon, Corée, Australie, Indonésie et Nouvelle-Zélande se partagent les principaux quotas de pêche. Il est également menacé.
Il atteint fréquemment les 2,50 m pour 250 kg.
A l’instar du Thon Rouge Atlantique, cette espèce fréquente aussi les eaux françaises atlantiques et méditerranéennes.
Grand migrateur, cette espèce détient un bien triste record : la plus importante concentration de mercure dans sa chair, pouvant frôler les 3 Mg/Kg de poisson…
C’est le plus petit des thons, avec une longueur moyenne d’un mètre pour un poids de 25 kg.
Contrairement au Thon Rouge, solitaire qui s’approche volontiers des côtes, le Thon Germon vit en bancs mais reste loin des côtes. Il n’est pas rare de le localiser à 30 NM du littoral.
Le Thon Albacore, Yellowfin Tuna, fait partie des plus grandes espèces de Thons et atteint parfois les 193 kg (record du monde) pour 2 m et 20 ans d’âge.
On le reconnaît aux reflets jaune d’or de ses longues nageoires, à son dos d’un bleu marine sombre et son abdomen argent.
C’est un poisson épipélagique (il vit dans la zone comprise entre la surface et -200 m) qui approche volontiers la côte. Il affectionne les biotopes vivant sous des objets en dérive, affection très largement exploitée par certaines méthodes de pêche professionnelle à la Senne sous objet flottant.
Cousin du Thon Jaune, le BigEye -préférons lui cette appellation- vit dans les eaux de l’Océan pacifique tempérées car il n’affectionne pas les eaux froides.
On le reconnaît à ses 13 ou 14 épines dorsales et, bien-sûr, via ses grands et larges yeux.
Pouvant atteindre les 2,50 m pour 200 kg, il passe ses nuits à grande profondeur (-300/400 m) pour rechercher, en journée, les eaux plus chaudes de la surface. Ce comportement est unique dans la famille des thons.
C’est aussi le “moins migrant” de ces grands voyageurs que sont les thons. Il s’éloigne avec le recul des températures, mais sans réellement migrer.
Je demande un des plus petits exemplaires de la famille des thons : La thonine Commune qui peut mesurer jusqu’à 1,20 m de long pour une masse de 16,5 kg. Son dos présente des bandes diagonales sombres sur un fond aux reflets métalliques.
Elle affectionne les petits poissons, les crustacés, céphalopodes, gastéropodes, avec une attitude opportuniste.
On les retrouve en Atlantique et méditerranée. Durant le frai, une femelle pond 2 millions d'oeufs !
La bonite à ventre rayé représente la troisième espèce la plus pêchée au monde avec près de 3 millions de tonnes remontées chaque années. Pourquoi ? Parce que la Bonite, c’est “bonito” (bon en Italien) et de là lui viennent son nom et son succès !
Sa chair assez proche de celle du thon la font se retrouver en conserve, vendu sous l’appellation “Thon”...
Reconnaissable facilement à ses rayures au ventre, la Bonite est encore plus profilée que le Thon avec une tête plus allongée et une bouche plus large. Elle parvient ainsi à des vitesses incroyables e l’ordre de 40 km/h, ce qui rend sa pêche très sympathique.
Elle atteint une taille de 80 cm pour un poids de 10 kg.
Affectionnant les fonds assez importants (-200 m), on les trouve à l’aplomb des falaises sous-marines ou des tombants.
La bonite Pélamide (Sarda sarda) se nourrit de petits poissons (sardines, anchois) qu’elle attrape en banc en pleine mer. Très hydrodynamique, elle nage très très vite (delà de 60km/h).
Pour identifier la Bonite Pélamide on cherchera ses dents solides et son dos zébré de rayures. Les plus gros spécimen atteignent les 10 kilos, mais, en méditerranée on pêche des exemplaires de 4/5 kg maximum.
La pêche aux Bonites Pélamides, poisson agile, puissant et rapide, garantit des sensations au pêcheur !
Corps allongé, ovale, sa tête pointue présente de petits yeux. Il atteint un poids de 2 kg pour 50 cm de longueur au maximum.
Un dos bleu sombre et des flancs marbrés d’argent, transversalement, permettent le reconnaître facilement ce Bonitou, ou Bullet Tuna (Auxis Rochéi) qui fréquente nos côtes. Cette espèce de bonite vit en banc et chasse les anchois, son repas de fêtes.
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