Trawler Gourmand. Le Trawler Gourmand à Paris - écouter la recette de Bernard Leprince

Risotto au Champagne aux légumes primeurs des Bords de Seine
et Langoustines du Guilvinec
par Bernard Leprince
 

Les ingrédients

• Riz Rond Arborio
• Beurre
• Oignon, branche de thym, sel , poivre, laurier sauce, citron
• Comté
• Huile d'olive
• Ail brûlé
• Champagne
• Caviar pressé
• Petits légumes printanniers : asperges, navets, carottes, betteraves, concombres
• Langoustines

La préparation

Dans un sautoir de taille moyenne fait chauffer 50 grs de beurre y faire suer un oignon finement haché une branche de thym, une feuille de laurier puis deux verres de riz Arborio... pour 4 personnes et le faire nacrer saler poivrer.

Une fois cette opération réalisée, verser petit à petit du champagne sans cesser de remuer a l'aide d'une spatule en bois, une fois le riz cuit al dente, retirer du feu et réserver pour la fin de la recette...

Maintenant cuire tous les légumes à l'anglaise..... dans de l'eau bouillante salée ,quand les légumes sont cuits, les plonger dans de l'eau glacée.... et égoutter, carottes primeur, navets nouveaux,asperges vertes et concombre taillés comme des olives à l'aide d'un petit couteau. Surtout changer l'eau de cuisson après chaque légume.

Faire cuire délicatement les langoutines dans un peu d'huile d'olive, en les saisissant mais sans les faire cuire à coeur. 

Finition de la recette

Faire chauffer le riz en ajouter un demi verre d'eau et 50 grs de beurre.

Ajouter également du comté fraîchement râpé, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement si besoin

Chauffer les légumes dans une petite casserole avec un peu d'eau du sel du poivre et un trait d'huile d'olive.....

Pour déguster, partager le risotto dans des assiettes creuses, déposer dessus les légumes primeur, ajouter de petits morceaux de comté et quelques tranches de caviar pressé et un trait d'huile d'olive...